Iz Leskovca do Zagreba: Leskovački roštilj osvaja Zagreb

Bild 1 vergrößern +

Kosta pored roštilja

Otkako je krajem 2012. u blizini jednog od najprometnijih raskrižja, u neuglednoj kućici u kojoj se dotada prodavala koža osvanuo neobični ugostiteljki objekt naziva TPK, šef ovog objekta i pogotovo ono što on i njegova ekipa svakodnevno poslužuju mnogobrojnim gostima, ne silaze sa stupaca hrvatsih medija.

Od Masterchefa do TPK

Kostadin Stefanović zvani Kosta je doduše i prije otvaranja ovog lokala privukao mnogo medijske pozornosti. Prije svega nastupima u popularnom TV šou Masterchef gdje je kandidatima i mnogobrojnoj publici objašnjavao fenomen leskovačkog roštilja. Jer nakon nestanka Jugoslavije, gastronomskoj publici u Zagrebu i Hrvatskoj je i nestao pojam leskovačkog roštilja koji je među guranima slovio i slovi kao vrhunac umijeća pripreme mesa na žaru. Kosta je odlučio vratiti leskovački roštilj na hrvatsku gastronomsku scenu.

Teško do pravog mesa

Bild 2 vergrößern +

Sastojci za "voz"

No u čemu je tajna pravog leskovačkog roštilja kojeg cijene gurmani diljem jugoistočne Europe? Poznati leskovački voz je, kako objašnjava Kosta, prije svega produkt posebnog načina posluživanja. No ipak je najveća tajna Kostinog roštilja samo meso i njgova priprema. Kada je u osemdesetim godinama prošlog stoljeća zbog ljubavi došao u Zagreb, Kosta je imao problema pronaći pravo meso i prije svega mesara koji bi mu meso pripremio onako kako on to želi. No nakon dugogodišnje borbe za pravim sastojcima Kosta je uspio ostvariti standarde na koje su ga davno naučili u leskovačkoj ugostiteljskoj školi, za koju s ponosom kaže da je uz opatijsku bila najjača u Jugoslaviji. Tu kvalitetu su pripoznali i znalci među kojima je i poznati zagrebački radijski voditelj i gastro znalac Siniša Švec.

Nastavak tradicije

Kosta previše ne filozofira kad je meso i priprema u pitanju. Svakog gosta kojeg to zanima ponosno odvodi do svog ponosa, ogromnog roštilja na kojem se od ranog jutra pa do kasne večeri nalaze poslastice zbog kojih mnogi gosti dolaze izdaleka. Kosta je u međuvremenu svoju „Tvornicu pljeskavica Kosta“ ili kratko TPK preselio u malo ekskluzivniju i veću lokaciju u nekoliko stotina metara udaljenom Cvjetnom naselju. Nada se da će uspjeti zaštitni znak svog rodnog Leskovca prenijeti i novim generacijama roštiljđija kako bi se i izvan južne Srbije održala tradicija ovog gurmanskog fenomena.