Culinaria - Topinambur Wintergemüse Topinambur

Regional und saisonal kochen ist super! Es schont die Umwelt, ist preisgünstig und auch noch gesund. Ein Wintergemüse von hier, das man jetzt auf Wochenmärkten und in Bioläden kaufen kann, ist Topinambur. Kerstin Burlage kocht eine Suppe daraus - mit weißer Schokolade und Chili.

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Topinambur ist nach einem brasilianischen Eingeborenen-Stamm benannt, den Tupinambá. Im 17. Jahrhundert haben Seeleute die kleinen Knollen aus Amerika mit nach Europa gebracht. Sie sehen ein bisschen aus wie Ingwer und man kann sie auch roh knabbern. Weil die Knollen eine ziemlich unregelmäßige Form haben, braucht man zum Schälen etwas mehr Zeit als zum Kartoffel-Schälen.

(Bildrechte: Radio Bremen )

Stand: 31.01.2016, 10.00 Uhr