Culinaria - Grünkohl: Grünkohl Rezepte – selbst ausprobiert

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Grünkohl Bulgur Salat

Kannst du Grünkohl noch sehen?

NESRIN: Ja, sehr gern sogar. Ich bin ein glühender Fan von frischem Grünkohl geworden. Ich wusste schon vorher: Grünkohl ist ein Supergemüse! Enthält viele Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. 100 Gramm genügen, um den Tagesbedarf an Vitamin C zu decken. Aber ich hatte gar keine Erfahrung mit dem frischen Kohl. Deshalb bin ich durch das Netz gesurft. Habe etliche Rezepte gelesen. Und da gab es sehr verschiedene Anweisungen. Einige sagen: den Kohl blanchieren. Manche sagen: mit Natron zubereiten.

Welche Rezepte hast du ausprobiert?

NESRIN: Erst einmal Nudeln mit gebratenem Kohl. Das ist einfach: den Kohl anbraten mit Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel und dann mit Schafskäse bestreuen. Super lecker. Aber der Kohl ist doch sehr fest. Dann habe ich eine klassische Variante probiert – im Dampfgarer. Da ist der Kohl zwar durch, aber viel zu fad.
Mein erstes Highlight: Portugiesische Grünkohlsuppe mit Kartoffeln und Chorizo. Schön würzig und trotzdem cremig durch die Kartoffeln. Obendrauf kommt Zitronenabrieb, das gibt noch einen Frischekick. Und auch einfach zu machen.

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Portugiesische Grünkohlsuppe

Wird denn in Portugal im Winter auch Grünkohl gegessen?

NESRIN: Tatsächlich kommt der Grünkohl ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Dort wird er das ganze Jahr über gegessen. Sie bereiten den Kohl anders zu als wir: nicht so fett, mehr wie ein Gemüse und mit mediterranen Gewürzen. Auch in der Türkei wird Grünkohl einfach mit Zwiebel und Knoblauch gebraten und mit etwas Brot gegessen. Viel leichter als Kohl und Pinkel, wie es in Deutschland meist gegessen wird.

Und roh oder als Salat, funktioniert Grünkohl auch?

NESRIN: Ganz roh habe ich es nicht probiert. Denn – ungekochter Grünkohl ist nur schwer verdaulich. Besser ist es: vorher kurz andünsten oder blanchieren. So habe ich jetzt auch meinen Grünkohl-Bulgur-Salat gemacht. Den Kohl ganz kurz mit Natron und Salz kochen und blanchieren. Also schnell mit kaltem Wasser abschrecken. . Das macht den Kohl schneller weich und bekömmlicher. Im Salat sind Bulgur, frische Orangen, Walnüsse und Olivenöl.